Recetas de Cocina: ARROZ CON LECHE

Hola!! Esta es la Receta de Cocina de este típico postre Rioplatense, muy rico, económico y fácil de realizar.

INGREDIENTES
1 litro de leche
3/4 tazas de azúcar
8 cucharadas de arroz
3 huevos
1 cucharadita de vainilla
cáscara de limón
canela para espolvorear


MODO DE PREPARACIÓN
Poner a calentar en una olla la leche con la cáscara de limón, hasta que hierva. Agregarle el arroz y cocinarlo hasta que esté casi en su punto. En ese momento agregar 1/2 taza de azúcar. Separar las yemas de las claras. En una taza colocar las yemas y la 1/4 taza de azúcar restante, y batir ligeramente. Agregar esta mezcla de a poco al arroz con leche, mezclando continuamente para no formar grumos. Cocinar esta preparación a fuego suave por 2 ó 3 minutos. Agregar la vainilla y retirar del fuego, colocándo la mezcla en una fuente. Por otro lado batir las claras a nieve y agregarlas al postre con movimientos envolventes. Servir frío, sólo o con canela

Recetas de Cocina: COCINAR CON FRUCTOSA

Hola!! Espero que este dato les sirva! Salu2!!!

Es difícil aprender a comer sin azúcar cuando ésta se nos prohibe. Más aún cuando somos golosos. Por suerte hoy en día hay muchos sustitutos del azúcar, los cuales tienen buen sabor. No es lo mismo, pero muchos pasan la prueba. De todas maneras existen limitaciones, por ejemplo, no todos los edulcorantes son aptos para cocción. Es decir, ellos se pueden usar para endulzar un té o un café, pero no se pueden usar para hacer una torta. Los que son aptos para cocción, en general son caros. En el mercado encontré uno que su presentación es de 200 gr (equivale a 200 gr de azúcar) y vale $U180 (pesos uruguayos). Pero un día, "paseando" por el supermercado descubrí a la "Fructosa"


La Fructosa es un edulcorante natural que sustituye al azúcar, siendo tolerable para diabéticos. Se halla especialmente en la miel, en las frutas y en la mayoría de las verduras. Es el más dulce de todos los azúcares. Tiene un poder edulcorante casi 2 veces mayor que la sacarosa (azúcar común) y esto hace que sea apropiada para las dietas hipocalóricas. No tiene sabor metálico. Debido a que se obtiene en forma de pequeños cristalitos, proporciona volúmen a la repostería, cosa que no se logra con otros edulcorantes. Proporciona humedad durante la cocción y permite que tortas y galletitas se conserven esponjosas y frescas por varios días. El diabético debe consultar al médico para su consumo, auqne es sabido que la Asociación Americana de Diabetes recomienda no sobrepasar los 50 gr diarios, y aún siendo tolerable se debe solamente ingerir la porción que la receta indique.
La Fructosa resalta los sabores, por lo que debe ponerse especial atención en la cantidad de vainilla y jugo de limón que se agreguen, pues de lo contrario estos pueden resultar muy fuertes. En el horno fuerte tiende a oscurecer la preparación, por lo que se aconseja mantener la temperatura del horno moderada (150 ºC - 180 ºC), en forma constante. Como retiene la humedad, se recomienda mantenerla en recipiente cerrado y en un lugar seco.
En el mercado (Uruguay) la podemos encontrar en una presentación de 250 gr, a poco menos de $U70. Personalmente la usé para hacer la receta de "Crema de Coco" y si no decía que no tenía azúcar, sino fructosa, no se daban cuenta.
Espero les halla resultado interesante y espero sus comentarios.

Recetas de Cocina: BUDÍN CON TROCITOS DE CHOCOLATE

¿Cómo les va? Hoy les dejo una Receta de Cocina express para agasajar a sus amigos una tarde. Les va a encantar!!!

INGREDIENTES
1 taza de azúcar
125 gr de manteca
2 huevos
1 y 1/2 taza de harina
1/2 taza de fécula de maíz
2 cucharaditas de polvo de hornear
1/2 taza de leche
1/2 taza de vino blanco dulce
100 gr de chocolate semi amargo cortado en pequeños cubos
1 cucharadita de vainilla


MODO DE PREPARACIÓN
Batir la manteca y el azúcar. Seguir batiendo y agregar los huevos de a uno, y la vainilla. Fuera de la batidora, agregar alternadamente la harina con el polvo de hornear por un lado, y la leche con el vino por otro, mezclando con una cuchara de madera. Por último incorporar el chocolate. Colocar la preparación en un molde de budín inglés enmantecado y enharinado de 22 cm de diámetro, o en moldes más pequeños, sin que la preparación sobrepase la mitad de los mismos. Llevar a un horno precalentado a 180 ºC por aproximadamente 40 minutos o hasta que al pinchar con un cuchillo salga la punta limpia.

Recetas de Cocina: CREMA DE CARAMELO

Hola!! Hoy les dejo una Receta de Cocina que me trae muchos recuerdos. Esta Crema de Caramelo me la hacía mi abuela cuando era chica. Más allá del valor sentimental es muy rica y fácil de hacer.

INGREDIENTES
1/2 taza de azúcar
2 tazas de leche
3 huevos o 6 yemas
1 cucharadita de vainilla


MODO DE PREPARACIÓN
En una cacerola colocar el azúcar y hacer un caramelo. Cuando esté listo, con mucho cuidado agregarle la leche y mezclar hasta que se disuelva. Agregarle a los huevos o las yemas apenas batidas un poco de esa preparación, y mezclar rápidamente. Agregar luego esta mezcla a la primer preparación y mezclar rápidamente para que los huevos/yemas no coagulen. Cocinar a fuego bajo hasta que espese. Sacar la crema del fuego y agregarle la vainilla.

Recetas de Cocina: MASA DE PIZZA INTEGRAL

¿Cómo están? Esta es una Receta de Cocina, no diría dietética, pero sí para aquellos que les gusta comer bien y sano. Es una Receta de Masa de Pizza Integral, una variación de la tradicional, muy rica. Ideal para hacer pizzas con vegetales, como ser zapallitos, hongos... Deja volar tu imaginación!!!

INGREDIENTES
1 y 3/4 tazas de harina 0000
3/4 tazas de harina integral
1 cucharada de azúcar
1 y 1/2 cucharadas de levadura seca
5 cucharadas de aceite
1 y 1/2 cucharaditas de sal
agua tibia cantidad necesaria

MODO DE PREPARACIÓN
Colocar en un bowl las harinas, la sal y mezclar bien. En el centro agregar la levadura, el azúcar, el aceite y un poco de agua y empezar a tomar la masa, hasta obtener una masa tierna y pegajosa. Dejar leudar hasta que la masa duplique su volumen. En ese momento, volcarla en una mesada enharinada y desgasificar, agregando la cantidad de harina necesaria para lograr una masa tierna pero no pegajosa. Estirar con palote y colocarla en una asadera aceitada. Dejar leudar por 20 minutos y pasado ese tiempo está pronta para utilizar.

Recetas de Cocina: GALLETITAS DE CHOCOLATE EXPRESS

¿Cómo andan? Hoy les dejo una Receta de Cocina rica, especial para un té con las amigas. Una Receta sencilla que también sirve para la merienda de la escuela.

INGREDIENTES
1 y 1/4 tazas de harina
3 cucharaditas de polvo de hornear
pizca de sal
1/4 taza de azúcar
1/4 taza de chocolate en polvo
1/2 taza de leche
1/4 taza de aceite
1 cucharadita de vainilla


MODO DE PREPARACIÓN
Colocar en un bowl la harina, el polvo de hornear, la sal, el azúcar, el chocolate y mezclar bien. En el centro agregar la leche, el aceite y la vainilla. Mezclar hasta que la preparación quede homogénea, logrando una masa muy tierna. Volcarla en la mesada enharinada y con la mano estirarla hasta que quede de un espesor de 1,5 cm. Cortar con un vasito o con la forma que ustedes prefieran y disponerlas en una asadera aceitada. Llevar a un horno precalentado a 200 ºC por aproximadamente 10 minutos.

Receta de Cocina: CREMA DE COCO

Hola!! Les dejo a continuación una Receta de Cocina que se hace en 10 minutos. Es un postre fácil, nutritivo, que se hace con las cosas que habitualmente tenemos en la cocina.

INGREDIENTES
1 huevo
1/2 taza de azúcar
1 y 1/2 cucharada de fécula de maíz
1/4 taza de coco
2 tazas de leche
1/2 cucharadita de vainilla


MODO DE PREPARACIÓN
Colocamos en una olla de fondo grueso el huevo, el azúcar, la fécula, el coco y mezclamos bien hasta obtener una mezcla homogénea. Agregar de a poco la leche, hasta mezclar bien. Llevar a un fuego suave, revolver siempre con cuchara de madera, hasta que hierva. En lugar de coco se puede saborizar la crema con chocolate, ralladura de cítricos, café (instantáneo), dulce de leche, etc. Para hacer este postre más sofisticado, se puede disponer en una fuente apta para horno. Cuando esté fría, se le coloca por encima merengue cocido (Ver receta de Merengue Cocido en Torta Alfajor) y llevar a un horno fuerte para gratinar.

Recetas de Cocina: BUÑUELOS DE ZAPALLO AL HORNO

Esta es una Receta de Cocina fácil, nutritiva, bajas calorías y económica, que sirve como acompañamiento o puede servir de entrada junto con una ensalada de hojas verdes. Espero les guste! :)

INGREDIENTES
Puré de 1/4 de zapallo kabutiá (350 gr aprox.)
1 diente de ajo
2 cucharadas de queso rallado
1/2 cucharadita de albahaca seca o 1 cucharadita de albahaca fresca picada
1 cucharada de semillas de sésamo
1 huevo
1/4 taza de leche
125 gr de harina (aprox.)
1 y 1/2 cucharadita de polvo de hornear
sal, pimienta blanca y nuez moscada a gusto


MODO DE PREPARACIÓN
Colocamos en un bowl el puré y lo mezclamos con el queso, el diente de ajo picado, la albahaca y las semillas de sésamo. Agregar el huevo, la sal, la pimienta y la nuez moscada e integrar con un batidor de alambre. Luego agregar la harina y el polvo de hornear, con cuidado para no formar grumos, y por último la leche. Se dispone en una asadera aceitada con una cuchara y se lleva a un horno precalentado a 200 ºC hasta que se doren ligeramente (aproximadamente 10 minutos)

Un pedido para ustedes, los lectores...

Hola!! ¿Cómo están? Les escribo esta vez para contarles que me gustaría recibir de ustedes sugerencias, ya sea del sitio, de las recetas o de lo que ustedes quieran. Es una buena manera de mejorar la relación con ustedes, de publicar recetas que les interese y que así puedan disfrutar aún más de este blog. Me gustaría hacer más interactivo el proceso de publicación de las recetas.
Espero que hasta ahora las recetas hayan sido de su agrado. Les mando un beso y hasta la próxima!! :)

Recetas de Cocina: LECHE CONDENSADA

Esta es una Receta de Cocina que nos puede sacar de un apuro. La Leche Condensada puede usarse en flanes y otros postres, como bombones, tortas, etc.

INGREDIENTES
1/2 litro de leche
100 gr de azúcar
1 pizca de bicarbonato de sodio
1 cucharada de manteca
1 cucharadita al ras de harina diluída en leche


MODO DE PREPARACIÓN
Hervir por 8 minutos la leche, el azúcar y el bicarbonato. Luego agregar la manteca y la harina y cocinar a fuego suave hasta que tome el punto de la leche condensada. Esta receta rinde una lata chica.

Recetas de Cocina: TORTA ALFAJOR DE DULCE DE LECHE

Hola!! ¿Cómo están? Aquí les dejo una Receta de Cocina deliciosa, no apta para diabéticos ni para aquellos que estén a dieta. Esta Receta clásica de Torta Alfajor o Rogel de Dulce de Leche es la preferida de los más chicos y también de los más grandes!!

INGREDIENTES
PARA LA TORTA:
10 yemas
2 huevos
100 gr de manteca derretida
harina cantidad necesaria
1 kg de dulce de leche (o manjar)
chocolate cobertura para decorar

PARA EL MERENGUE COCIDO:
4 claras
200 gr de azúcar
1/2 cucharadita de vainilla

MODO DE PREPARACIÓN

Para la torta: Se colocan en un bowl las yemas, los huevos, la manteca derretida y se mezcla. Se va agregando harina hasta conseguir una masa tierna pero no pegajosa. Se estiran discos de 30 cm de diámetro (rinde alrededor de 10 discos), bien finitos, sobre papel enmantecado y se llevan a un horno precalentado a 250ºC hasta que estén cocidos, pero no muy dorados. En una bandeja se coloca en el centro una pequeña porción de dulce de leche para pegar el primer disco, luego este disco de masa se unta con dulce de leche en toda la superficie (ojo con las cantidades!!) y se coloca por encima otro disco. Se repite la operación hasta terminar con el último disco.

Para el merengue cocido: Se colocan en un bowl de metal a baño María las claras con el azúcar y se bate ligeramente hasta que las claras se entibien y el azúcar se disuelva. En ese momento sacarlas del fuego y batir hasta lograr un merengue firme. Al final aromatizar con vainilla. Cubrir la torta con este merengue y decorar con chocolate cobertura derretido.

Recetas de Cocina: LICOR IRLANDÉS

Esta es la Receta de Cocina es del famoso Licor Irlandés. No se van a arrepentir!!

INGREDIENTES
400 ml de agua
400 gr de azúcar
3 cucharadas de café instantáneo
1 lata de leche condensada
250 ml de alcohol rectificado o fino
250 ml de whisky
1 cucharada de esencia de vainilla


MODO DE PREPARACIÓN
Disolver sin que hierva el agua, el azúcar y el café. Dejar enfriar. Agregar a esta preparación de a uno, revolviendo: la leche condensada, el alcohol, el whisky y la vainilla. Embotellar y tapar con corcho. Dejar estacionar 20 días... y a disfrutar!!!

Recetas de Cocina: TORTA INVERTIDA DE PERAS

Hola!! Hoy les dejo una Receta de Cocina de una Torta de Peras que es un verdadero vicio!! Uno no puede parar de comerla!! Le agradezco a Gladys por la receta!

INGREDIENTES
PARA LA CUBIERTA
75 gr de manteca
3/4 tazas de azúcar
3 peras

PARA LA TORTA
75 gr de manteca
3/4 tazas de azúcar
1 y 3/4 tazas de harina
1/4 cucharadita de sal
2 y 1/2 cucharadita de polvo de hornear
1 cucharadita de ralladura de limón
1 huevo
1 yema
1/2 taza de leche


MODO DE PREPARACIÓN
Para la cubierta: En un molda savarín bajo (no para flan) de 26 cm de diámetro, esparcir por el fondo y los laterales la manteca y luego espolvorearle el azúcar. Cortar las peras en gajos y acomodarlas prolijitas en el fondo.
Para la torta: Batir la manteca co el azúcar hasta que esté cremosa. Seguir batiendo y agregar el huevo, la yema y la ralladura. Tamizar juntos la harina, el polvo de hornear y la sal. Añadirlos a la preparación anterior alternando con la leche. Verter el batido cobre las peras. Cocinar en un horno moderado (180 ºC) durante 35 minutos aproximadamente. Dejar enfriar la torta unos minutos antes de desmoldarla.

Recetas de Cocina: CHORIZOS AL VINO BLANCO

¿Cómo andan? Les dejo a continuación una receta que parece complicada, con mucha elaboración, pero que se hace rápido, en pocos pasos y que no hay quién se le resista!

INGREDIENTES
7 choricitos de espeto (o 4 chorizos comunes)
2 cebollas
1/2 morrón
2 tomates
1/2 litro de vino blanco dulce


MODO DE PREPARACIÓN
Se cortan las cebollas a la mitad y luego en finas láminas. También se corta el morrón en tiritas y se colocan ambos en una cacerola con un chorrito de aceite a fuego moderado. Si luego necesita más aceite se va agregando vino para que no se peguen. Se cocinan hasta transparentar las cebollas. Aparte se pinchan los chorizos con un tenedor y se cocinan a fuego suave en una sartén hasta dorarlos. Se agregan a la cacerola y se agrega el vino. Se baja el fuego y se cocinan a fuego suave por 10 minutos. En ese momento se agregan los tomates cortados en cubitos y se cocina por otros 10 minutos. Se pueden servir acompañados de arroz blanco, arroz con azafrán o puré de papas. Esta receta no lleva sal porque con la sal de los chorizos ya es suficiente.

Recetas de Cocina: FLAN DE NARANJA

Aquí les dejo una Receta de Cocina exquisita. Un postre al cual nadie se niega!! Disculpen por la foto, no es la mejor :(

INGREDIENTES
4 huevos
1/2 taza de azúcar
2 y 1/2 tazas de leche
Ralladura de 2 naranjas
Azúcar cantidad necesaria para acaramelar la budinera


MODO DE PREPARACIÓN
Se coloca la leche y la ralladura de naranja en una cacerola, y se calienta lentamente hasta llegar a punto de hervor. Reservar (pero que no se enfríe del todo). Por otro lado mezclar en un bowl los huevos y el azúcar. Agregar un poco de la leche (colándola, para que la ralladura no quede en la mezcla del flan) y mezclar para bajarle la temperatura y evitar que los huevos coagulen. Terminar de agregar el resto de la leche, mezclar y verter la preparación en una budinera acaramelada. Elegí una budinera savarín, pero puede ser de otra forma. En mi caso, lo cociné en la olla a presión, durante 20 minutos a temperatura media, con un poco de agua en el fondo. También se puede cocinar a baño de María en el horno, a una temperatura de 180 ºC, hasta que al introducir la punta de un cuchillo, ésta salga limpia.